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2019年12月10日 (火)

這些事面包基本系列的面包分類

  軟面包:質地較軟,甜,油,糖,蛋,奶和其他成分,如香精一定的比例,主要是從多種成分,使用直接發酵或更多種法。如烤面包,配料的一部分,更多的歐洲軟包,大部分的包子,饅頭營養。

  硬面包:口腔外皮硬,內部軟,很少或沒有油糖、雞蛋和牛奶。香味主要來自面粉發酵的香味。有多種發酵方法或天然酵母發酵。如法國棍、歐洲硬包、大理巴、德國面包等。

  油脂面包:含油量很大,層脆,通過在面團中隱藏一系列脂肪和脂肪來達到脆脆效果。如牛角面包,丹麥面包,可銷售,最受歡迎的髒,髒等(最美味,但最長)。

delifrance急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  直接發酵:沒有發酵前,直接發酵。由於各種快速面包,包子等。

  間接發酵法(細分):用人工酵母、天然酵母等制成各種酵母頭(各種酵母頭後有細數)進行高級預發酵。大部分有香味的面包都是經過預發酵的,如各種歐洲面包、歐洲軟面包、天然酵母面包等。

  湯種方法:又稱火種,先將少量面粉加入到65℃的溫開水中糊化,然後將冷卻後的面糊和其餘的面粉混合成生面團,湯面面包含水量高,面包質地輕,柔軟細膩,如65℃湯面包等。

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